في كل عام، يتصدّر الفسيخ موائد المصريين احتفالًا بعيد شم النسيم، إلا أن هذه العادة الشعبية لا تخلو من المخاطر الصحية، خاصة مع انتشار منتجات غير مطابقة للمواصفات. ومع اقتراب موسم 2025، تزداد أهمية التوعية بمعايير السلامة عند شراء الفسيخ لتجنب التسمم الغذائي.
ولأن الخطأ في اختيار الفسيخ قد يتحوّل من وجبة احتفالية إلى كارثة صحية، نقدم لك دليلاً عمليًا للتفريق بين الفسيخ الجيد والفاسد، وفقًا لموقع Eating Well المتخصص في التغذية:
- الجلد والملمس
السمكة السليمة تتمتع بجلد مشدود ولامع. أما الترهل أو وجود مادة لزجة على السطح، فهو إنذار واضح بفساد ناتج عن تخزين سيئ أو نمو بكتيري.
- الرائحة.. الفيصل الأول
رائحة الفسيخ يجب أن تكون قوية ولكن غير منفّرة. أما الروائح النتنة أو العفنة فهي علامة مؤكدة على تحلل اللحم وتراكم بكتيريا ضارة.
- تماسك الجسم
اضغط بخفة على جسم السمكة. إذا حافظت على صلابتها ولم تتفكك الرقبة عن الجسد، فذلك مؤشر جيد. أما القوام الطري أو المتفكك فينبئ بفساد داخلي خطير.
- لون الخياشيم
الخياشيم الوردية أو الحمراء تشير إلى سلامة السمكة، بينما اللون الداكن (البني أو الأسود) يعكس تدهور حالتها وتعرضها لتلف كبير.
- العينان لا تكذبان
عيون الفسيخ السليم براقة وواضحة. أما الغائمة أو الغائرة، فهي دلالة على سوء التخزين وفقدان السمكة لرطوبتها.
- ثبات القشور
القشور الملتصقة جيدًا تدل على جودة التمليح. أما القشور المتساقطة بسهولة، فهي علامة على تحلل الأنسجة واختراق البكتيريا.
- انتفاخ الجسم.. ناقوس خطر
الانتفاخ غير الطبيعي دليل على إنتاج غازات سامة داخل السمكة، وهو ما يرتبط مباشرة بالبكتيريا اللاهوائية المسببة للتسمم الغذائي.
وأخيرا لابد من شراء الفسيخ من مصادر موثوقة، والابتعاد عن الباعة الجائلين، أمر لا غنى عنه في الحفاظ على صحتك وصحة أسرتك خلال أجواء شم النسيم.
